Vedel lämmastik on suhteliselt mugav külmaallikas. Oma ainulaadsete omaduste tõttu on vedel lämmastik järk-järgult pälvinud tähelepanu ja tunnustust ning seda on üha laialdasemalt kasutatud loomakasvatuses, tervishoius, toiduainetööstuses ja madala temperatuuri uuringutes, elektroonikas, metallurgias, lennunduses, masinaehituses ja muudes pideva laienemise ja arendamise valdkondades.
Vedel lämmastik on praegu krüokirurgias kõige laialdasemalt kasutatav krüogeen. See on üks parimaid seni leitud külmutusagenseid. Seda saab süstida krüogeensesse meditsiiniseadmesse nagu skalpelli ja sellega saab teha mis tahes operatsiooni. Krüoteraapia on ravimeetod, mille puhul kasutatakse madalat temperatuuri haigestunud koe hävitamiseks. Järsu temperatuurimuutuse tõttu tekivad koe sees ja väljas kristallid, mis põhjustavad rakkude dehüdratsiooni ja kokkutõmbumist, mille tulemuseks on elektrolüütide muutused jne. Külmutamine võib aeglustada ka lokaalset verevoolu ning mikrovaskulaarne vere staas või emboolia põhjustab rakkude surma hüpoksia tõttu.
Paljude säilitusmeetodite seas on krüokonserveerimine kõige laialdasemalt kasutatav ja selle mõju on väga märkimisväärne. Ühe krüokonserveerimismeetodina on toiduainete töötlemise ettevõtted juba ammu omaks võtnud vedela lämmastiku kiirkülmutamise. Kuna see võimaldab ülikiiret külmutamist madalal temperatuuril ja sügavkülmutamist, soodustab see ka külmutatud toidu osalist klaasistamist, nii et toit taastub pärast sulatamist maksimaalselt. Algsele värskele olekule ja algsetele toitainetele on külmutatud toidu kvaliteet oluliselt paranenud, mistõttu on see kiirkülmutustööstuses ainulaadselt elujõuline.
Toiduainete madalal temperatuuril peenestamine on viimastel aastatel välja töötatud uus toiduainete töötlemise tehnoloogia. See tehnoloogia sobib eriti hästi kõrge aromaatsete, kõrge rasvasisaldusega, kõrge suhkrusisaldusega ja kõrge kolloidsete ainetega toiduainete töötlemiseks. Madala temperatuuriga peenestamiseks vedela lämmastiku abil saab tooraine luud, naha, liha, kestad jne korraga peenestada, nii et valmistoote osakesed on peened ja selle toitained säilivad. Näiteks Jaapanis pannakse vedelas lämmastikus külmutatud merevetikad, kitiin, köögiviljad, maitseained jne peenestamiseks pulverisaatorisse, nii et valmistoote peenosakeste suurus võib ulatuda kuni 100 μm-ni ja algne toiteväärtus säilib põhimõtteliselt.
Lisaks saab vedela lämmastiku abil madalal temperatuuril peenestada ka toatemperatuuril raskesti peenestatavaid materjale, kuumustundlikke materjale ja materjale, mis kuumutamisel kergesti lagunevad ja riknevad. Lisaks saab vedela lämmastikuga peenestada toatemperatuuril raskesti peenestatavaid toidutooraineid, näiteks rasvast liha ja kõrge veesisaldusega köögivilju, ning toota uusi töödeldud toiduaineid, mida pole kunagi varem nähtud.
Tänu vedela lämmastiku jahutamisele saab munapesu, vedelaid maitseaineid ja sojakastet töödelda vabalt voolavateks ja valatavateks granuleeritud külmutatud toitudeks, mis on kasutusvalmis ja hõlpsasti valmistatavad.
Postituse aeg: 25. august 2022