Vedel lämmastik on suhteliselt mugav külmaallikas.Tänu oma ainulaadsetele omadustele on vedel lämmastik pälvinud järk-järgult tähelepanu ja tunnustust ning seda on üha laiemalt kasutatud loomakasvatuses, arstiabis, toiduainetööstuses ja madala temperatuuriga uurimisvaldkondades., elektroonikas, metallurgias, kosmosetööstuses, masinate tootmises ja muudes pideva laienemise ja arendamise aspektides.
Vedel lämmastik on praegu krüokirurgias kõige laialdasemalt kasutatav krüogeen.See on üks parimaid seni leitud külmutusagenseid.Seda saab süstida krüogeensesse meditsiiniseadmesse nagu skalpelli ja sellega saab teha mis tahes toiminguid.Krüoteraapia on ravimeetod, mille puhul kasutatakse haigete kudede hävitamiseks madalat temperatuuri.Temperatuuri järsu muutuse tõttu tekivad koe sees ja väljas kristallid, mis põhjustavad rakkude dehüdratsiooni ja kokkutõmbumist, mille tulemuseks on muutused elektrolüütide sisalduses jne. Samuti võib külmutamine aeglustada lokaalset verevoolu ning mikrovaskulaarset vere staasi või embooliat. põhjustada rakkude hukkumist hüpoksia tõttu.
Paljude säilitusmeetodite seas on kõige laialdasemalt kasutatav külmsäilitamine ja selle mõju on väga märkimisväärne.Toiduainetöötlemisettevõtted on ühe külmsäilitusmeetodina kasutanud vedela lämmastiku kiirkülmutamist.Kuna see suudab teostada ülikiire külmutamist madalal temperatuuril ja sügavkülmutamisel, soodustab see ka külmutatud toidu osalist klaasistumist, et toit saaks pärast sulatamist võimalikult suurel määral taastuda.Sügavkülmutatud toidu kvaliteet on oluliselt paranenud algse värske oleku ja originaalsete toitaineteni, mistõttu on see kiirkülmutamise valdkonnas näidanud ainulaadset elujõudu.
Toidu pulbristamine madalal temperatuuril on viimastel aastatel välja töötatud uus toiduainete töötlemise tehnoloogia.See tehnoloogia sobib eriti hästi kõrge aromaatse kulu, kõrge rasvasisaldusega, kõrge suhkrusisaldusega ja kõrge kolloidainetega toiduainete töötlemiseks.Kasutades vedelat lämmastikku madalal temperatuuril peenestamiseks, saab toormaterjalide luu, nahka, liha, kesta jne korraga pulbristada, nii et valmistoote osakesed on peened ja kaitsevad selle tõhusat toitumist.Näiteks Jaapanis pannakse vedelas lämmastikus külmutatud merevetikad, kitiin, köögiviljad, maitseained jne pulbristamiseks pulberaatorisse, nii et valmistoote peenosakeste suurus võib ulatuda 100 um. või vähem ning algne toiteväärtus põhimõtteliselt säilib.
Lisaks võib vedela lämmastiku kasutamine madalal temperatuuril peenestamiseks peenestada ka materjale, mida on raske toatemperatuuril pulbristada, kuumatundlikke materjale ning materjale, mis kuumutamisel kergesti riknevad ja lagunevad.Lisaks võib vedel lämmastik pulbristada toatemperatuuril raskesti pulbristatavaid toidutooraineid, näiteks rasvast liha ja kõrge veesisaldusega köögivilju, ning toota uusi töödeldud toiduaineid, mida pole varem nähtud.
Tänu vedela lämmastiku jahutamisele saab munapesu, vedelaid maitseaineid ja sojakastet töödelda vabalt voolavateks ja valatavateks graanuliteks külmutatud toiduaineteks, mis on kasutusvalmis ja kergesti valmistatavad.
Postitusaeg: 25. august 2022