Lämmastikupakendite puhul reguleeritakse konteineris oleva õhu koostist, tavaliselt süstides konteinerisse lämmastikku, et asendada või vähendada hapniku kontsentratsiooni.Selle eesmärk on aeglustada oksüdatsioonireaktsioone ja mikroobide kasvu, pikendades seeläbi toidu säilivusaega.
Lämmastiku pakendamise põhimõte on vähendada hapniku kontsentratsiooni toidus, eemaldades või vähendades hapniku olemasolu, aeglustades seeläbi toidu riknemisprotsessi.Lämmastik on inertgaas, mis ei reageeri toiduga keemiliselt ega mõjuta toidu maitset ega tekstuuri.
Lämmastikpakendite abil saab toitu hoida värske ja hea maitsega ning vähendada toidu kvaliteedi halvenemist.Seda pakkimistehnoloogiat kasutatakse laialdaselt mitmesugustes toiduainetes, nagu liha, puuviljad, köögiviljad, delikatessid, piimatooted ja kondiitritooted.
Tähele tuleb panna, et lämmastikupakendamine ei hävita toidus juba leiduvaid baktereid ega mikroorganisme, vaid aeglustab selle kasvu ja riknemist, kohandades ümbritsevat atmosfääri.Seetõttu tuleb lämmastikpakendeid kasutades siiski tähelepanu pöörata toidu hügieenilisele käitlemisele ja õigetele säilitustingimustele, et tagada toidu ohutus ja kvaliteet.
Milline on lämmastikupakendite konkreetne mõju toidu säilivusajale?
1. Inhibeerida oksüdatsioonireaktsiooni: lämmastiku pakend aeglustab oksüdatsioonireaktsiooni, vähendades hapniku kontsentratsiooni pakendis ja vähendades hapniku kokkupuudet toidus.Oksüdatsioonireaktsioon on toidu riknemise ja kvaliteedi halvenemise üks peamisi põhjuseid, nagu rasvade oksüdatsioon ja pigmendimuutused toidus.Oksüdatsioonireaktsioonide pärssimisega võib lämmastikupakend pikendada toidu säilivusaega.
2. Mikroobide kasvu kontrollimine: lämmastikupakend võib vähendada hapniku kogust pakendi sees, piirates sellega mikroorganismide, nagu bakterid, hallitus ja pärm, kasvu.Need mikroorganismid on üks peamisi tegureid, mis põhjustavad toidu riknemist ja riknemist.Mikroobide kasvu kontrolli all hoides aitab lämmastikupakend pikendada toidu säilivusaega.
3. Säilitage toidu struktuur ja tekstuur: lämmastikupakend võib säilitada toidu struktuuri ja tekstuuri, vältides toidu kokkusurumist, deformeerumist või pehmenemist pakkimisprotsessi ajal.See mängib olulist rolli teatud toitude, näiteks krõbedate toitude, saiakeste jms välimuse, tekstuuri ja kvaliteedi säilitamisel.
4. Vältige hapnikutundlike ainete lagunemist: mõned toidud sisaldavad hapnikutundlikke aineid, nagu vitamiinid, antotsüaanid jne. Lämmastiku pakendamine võib vähendada hapniku kontsentratsiooni toidus ja vähendada nende ainete oksüdatsioonikiirust, säilitades seeläbi toitaineid. ja värvid toidus.
Lämmastikupakendamine ei kõrvalda juba olemasolevaid mikroorganisme ega pikenda toidu säilivusaega määramatuks.Muud tegurid, nagu toidu värskus, hügieeniline käitlemine, säilitustemperatuur jne, mõjutavad säilivusaega endiselt oluliselt.Seetõttu on lämmastikpakendite kasutamisel siiski vaja kombineerida õigeid toidu käitlemise ja säilitamise meetodeid, et tagada toidu ohutus ja kvaliteet.
Milliste toiduainete jaoks sobivad lämmastikupakendid?
1. Värske liha ja linnuliha: lämmastikupakend pikendab värske liha ja linnuliha, nagu veise-, sealiha, lambaliha, kana, kala jne säilivusaega. See takistab oksüdeerumist ja bakterite kasvu, säilitades liha pehmuse ja maitse.
2. Mereannid ja veetooted: lämmastikupakend võib pikendada mereandide ja veetoodete, nagu kala, krevetid, karbid, krabid jne säilivusaega. See aeglustab riknemisprotsessi ning säilitab mereandide värskuse ja maitse.
3. Puu- ja köögiviljad: lämmastikupakend võib pikendada puu- ja köögiviljade, nagu õunad, pirnid, maasikad, viinamarjad, tomatid, salat jne, säilivusaega. See vähendab oksüdatsiooni ja mikroobide kasvu ning säilitab värvi, maitse ja toiteväärtuse puu- ja juurviljadest.
4. Kuumtöödeldud ja töödeldud toidud: lämmastikupakend sobib igasuguste kuumtöödeldud ja töödeldud toitude jaoks, nagu sink, vorstid, deli lihatooted, piimatooted, leib, saiakesed jne. See võib pikendada nende toitude säilivusaega ja säilitada nende tekstuur ja maitse.
5. Pähklid ja kuivatatud puuviljad: lämmastikupakend pikendab pähklite ja kuivatatud puuviljade (nt kreeka pähklid, mandlid, india pähklid, rosinad jne) säilivusaega. See aeglustab oksüdeerumist ja rääsumist, säilitades pähklite ja kuivatatud puuviljade värskuse ja maitse.
Kas lämmastikupakend mõjutab toidu toiteväärtust?
Modified Atmosphere Packaging (MAP) mõjutab toidu toiteväärtust vähe, peamiselt pikendades toidu säilivusaega, et säilitada selle suhteline toitainete stabiilsus.
Siin on mõned peamised näpunäited lämmastikupakendite mõju kohta toidu toiteväärtusele:
1. Säilitage toitaineid: lämmastiku pakendamine võib aeglustada oksüdatsioonireaktsiooni toidus ja vähendada vitamiinide ja muude toitainete oksüdatsioonikiirust.See aitab hoida toitaineid toidus suhteliselt stabiilsena ja pikendada selle säilivusaega.
2. Säilitage pigmendid ja looduslikud värvid: mõned toidud sisaldavad looduslikke värvaineid, näiteks neid, mida leidub puu- ja köögiviljades.Lämmastikupakendamine võib vähendada oksüdatsioonireaktsioonide mõju nendele pigmentidele, säilitades toidu värvi ja välimuse.
3. Säilitage toidu maitse ja tekstuur: lämmastikupakend võib säilitada toidu tekstuuri ja maitse, vältides toidu kokkusurumist, deformeerumist või pehmenemist pakendamise käigus.See mängib olulist rolli teatud toitude maitse ja kvaliteedi säilitamisel.
Milline on lämmastikupakendite konkreetne mõju toidu maitsele ja tekstuurile?
1. Säilitage krõbedus ja krõbedus: mõned krõbedad toidud, nagu kartulikrõpsud, küpsised, praetud krõbedad kanaliha jne, võivad lämmastikupakendid hoida need krõbedad ja krõbedad.Vähendades hapniku kontsentratsiooni pakendi sees, võib lämmastikupakendamine aeglustada toidu oksüdatsioonireaktsiooni, takistades toidu pehmenemist või krõmpsuva maitse kaotamist.
2. Säilitage niiskus ja õrnus: Teatud niiskete ja õrnade toitude (nt keedetud lihatooted, piimatooted, kondiitritooted jne) puhul aitab lämmastikupakend neid niiskena ja pehmena hoida.Reguleerides pakendi sees olevat atmosfääri, võib lämmastikupakend vähendada vee aurustumis- ja oksüdatsioonireaktsiooni ning säilitada toidu niiske maitse.
3. Vältige kokkusurumist ja kuju muutusi: lämmastikupakendid võivad teatud määral kaitsta toidu kuju ja struktuuri.See võib vähendada hapnikusisaldust pakendis ja vähendada hapniku mõju toidule, vältides seeläbi toidu kokkusurumist, deformeerumist või pehmenemist pakendamisprotsessi ajal.
4. Säilitage suus tunnetuse stabiilsus: lämmastikupakend aitab säilitada toidu maitse stabiilsust.Aeglustades oksüdatsioonireaktsiooni ja mikroobide kasvu toidus, võivad lämmastikupakendid aeglustada toidu riknemist ja kvaliteedi halvenemist, säilitades seeläbi toidu maitse konsistentsi ja stabiilsuse.
Pls andke mulle teada oma konkreetsest nõudest, olen valmis andma rohkem teavet.
Parimate soovidega
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Minu whatsapp number ja tel.0086-18069835230
Postitusaeg: okt-08-2023