Lämmastikpakendis reguleeritakse anuma sees oleva õhu koostist, tavaliselt süstides anumasse lämmastikku, et asendada või vähendada hapniku kontsentratsiooni. Selle eesmärk on aeglustada oksüdatsioonireaktsioone ja mikroobide kasvu, pikendades seeläbi toidu säilivusaega.
Lämmastikpakendamise põhimõte on vähendada toidu hapnikusisaldust hapniku eemaldamise või selle olemasolu vähendamise teel, aeglustades seeläbi toidu riknemisprotsessi. Lämmastik on inertgaas, mis ei reageeri toiduga keemiliselt ega mõjuta toidu maitset ega tekstuuri.
Lämmastikpakendi abil saab toitu värskena ja hea maitsega hoida ning vähendada toidu kvaliteedi halvenemist. Seda pakendamistehnoloogiat kasutatakse laialdaselt mitmesuguste toiduainete, näiteks liha, puuviljade, köögiviljade, delikatesside, piimatoodete ja kondiitritoodete pakendamises.
Tuleb märkida, et lämmastikpakendamine ei hävita toidus juba olemasolevaid baktereid ega mikroorganisme, vaid aeglustab ümbritseva atmosfääri reguleerimise abil nende kasvu ja riknemist. Seetõttu on lämmastikpakendamise kasutamisel siiski vaja pöörata tähelepanu toidu hügieenilisele käitlemisele ja nõuetekohastele säilitustingimustele, et tagada toidu ohutus ja kvaliteet.
Milline on lämmastikpakendite konkreetne mõju toidu säilivusajale?
1. Oksüdatsioonireaktsiooni pärssimine: lämmastikupakendamine aeglustab oksüdatsioonireaktsiooni, vähendades pakendi hapniku kontsentratsiooni ja toidu hapnikuga kokkupuudet. Oksüdatsioonireaktsioon on üks peamisi toidu riknemise ja kvaliteedi halvenemise põhjuseid, näiteks rasva oksüdeerumine ja pigmendi muutused toidus. Oksüdatsioonireaktsioonide pärssimisega saab lämmastikupakendamise abil pikendada toidu säilivusaega.
2. Mikroobide kasvu kontrollimine: Lämmastikpakend võib vähendada pakendis oleva hapniku hulka, piirates seeläbi mikroorganismide, näiteks bakterite, hallituse ja pärmi kasvu. Need mikroorganismid on üks peamisi tegureid, mis põhjustavad toidu riknemist ja riknemist. Mikroobide kasvu kontrollimisega aitab lämmastikpakend pikendada toidu säilivusaega.
3. Säilita toidu struktuur ja tekstuur: Lämmastikpakend aitab säilitada toidu struktuuri ja tekstuuri, takistades toidu kokkusurumist, deformeerumist või pehmenemist pakendamisprotsessi ajal. See mängib olulist rolli teatud toitude, näiteks krõbedate toitude, saiakeste jms välimuse, tekstuuri ja kvaliteedi säilitamisel.
4. Hapniku suhtes tundlike ainete lagunemise vältimine: Mõned toidud sisaldavad hapniku suhtes tundlikke aineid, nagu vitamiinid, antotsüaniine jne. Lämmastiku pakendamine võib vähendada hapniku kontsentratsiooni toidus ja vähendada nende ainete oksüdatsioonikiirust, säilitades seeläbi toidu toitained ja värvuse.
Lämmastikpakendamine ei hävita olemasolevaid mikroorganisme ega pikenda toidu säilivusaega määramatuks ajaks. Muud tegurid, nagu toidu värskus, hügieeniline käitlemine, säilitustemperatuur jne, mõjutavad säilivusaega siiski oluliselt. Seetõttu on lämmastikpakendamise kasutamisel siiski vaja kombineerida õigeid toidu käitlemise ja ladustamise meetodeid, et tagada toidu ohutus ja kvaliteet.
Millistele toiduainetele lämmastikpakendid sobivad?
1. Värske liha ja linnuliha: lämmastikpakendamine pikendab värske liha ja linnuliha, näiteks veiseliha, sealiha, lambaliha, kana, kala jne säilivusaega. See hoiab ära oksüdeerumise ja bakterite kasvu, säilitades liha pehmuse ja maitse.
2. Mereannid ja veetooted: lämmastikupakend võib pikendada mereandide ja veetoodete, näiteks kala, krevettide, koorikloomade, krabide jms säilivusaega. See aeglustab riknemisprotsessi ning säilitab mereandide värskuse ja maitse.
3. Puu- ja köögiviljad: Lämmastikpakend võib pikendada puu- ja köögiviljade, näiteks õunte, pirnide, maasikate, viinamarjade, tomatite, salati jms säilivusaega. See vähendab oksüdeerumist ja mikroobide kasvu ning säilitab puu- ja köögiviljade värvi, maitse ja toiteväärtuse.
4. Keedetud ja töödeldud toidud: Lämmastikpakend sobib igat liiki keedetud ja töödeldud toitude, näiteks singi, vorstide, delikatessilihatoodete, piimatoodete, leiva, saiakeste jms jaoks. See võib pikendada nende toitude säilivusaega ning säilitada nende tekstuuri ja maitse.
5. Pähklid ja kuivatatud puuviljad: Lämmastikpakendamine pikendab pähklite ja kuivatatud puuviljade, näiteks kreeka pähklite, mandlite, india pähklite, rosinate jne säilivusaega. See aeglustab oksüdeerumist ja rääsumist, säilitades pähklite ja kuivatatud puuviljade värskuse ja maitse.
Kas lämmastikpakendil on mingit mõju toidu toiteväärtusele?
Modifitseeritud atmosfääriga pakendamine (MAP) mõjutab toidu toiteväärtust vähe, peamiselt pikendades toidu säilivusaega, et säilitada toitainete suhteline stabiilsus.
Siin on mõned olulised järeldused lämmastikpakendite mõju kohta toidu toiteväärtusele:
1. Säilita toitained: Lämmastikpakend võib aeglustada toidu oksüdatsioonireaktsiooni ja vähendada vitamiinide ja teiste toitainete oksüdatsioonikiirust. See aitab hoida toidu toitaineid suhteliselt stabiilsena ja pikendada selle säilivusaega.
2. Säilitage pigmendid ja looduslikud värvained: Mõned toiduained sisaldavad looduslikke värvaineid, näiteks puu- ja köögiviljades leiduvaid. Lämmastikpakend võib vähendada oksüdatsioonireaktsioonide mõju nendele pigmentidele, säilitades toidu värvi ja välimuse.
3. Säilita toidu maitse ja tekstuur: Lämmastikpakend aitab säilitada toidu tekstuuri ja maitset, takistades toidu kokkusurumist, deformeerumist või pehmenemist pakendamisprotsessi ajal. See mängib olulist rolli teatud toitude maitse ja kvaliteedi säilitamisel.
Milline on lämmastikpakendite konkreetne mõju toidu maitsele ja tekstuurile?
1. Säilita krõbedus ja krõmpsuvus: Mõnede krõbedate toitude, näiteks kartulikrõpsude, küpsiste, praetud krõbeda kana jms puhul aitab lämmastikpakend hoida neid krõbeda ja krõbedana. Vähendades pakendis hapniku kontsentratsiooni, saab lämmastikpakend aeglustada toidu oksüdatsioonireaktsiooni, takistades toidu pehmenemist või krõmpsuva maitse kaotamist.
2. Niiskuse ja pehmuse säilitamine: Teatud niiskete ja pehmete toiduainete, näiteks keedetud lihatoodete, piimatoodete, kondiitritoodete jms puhul aitab lämmastikpakendamine neid niiskena ja pehmena hoida. Pakendi sees oleva atmosfääri kontrollimise abil saab lämmastikpakendamine vähendada vee aurustumist ja oksüdatsioonireaktsiooni ning säilitada toidu niiske maitse.
3. Vältige kokkusurumist ja kuju muutusi: Lämmastikpakend võib teatud määral kaitsta toidu kuju ja struktuuri. See võib vähendada pakendi hapnikusisaldust ja hapniku mõju toidule, vältides seeläbi toidu kokkusurumist, deformeerumist või pehmenemist pakkimisprotsessi ajal.
4. Säilita suutunde stabiilsus: Lämmastikpakendamine aitab säilitada toidu maitse stabiilsust. Aeglustades oksüdatsioonireaktsiooni ja mikroobide kasvu toidus, saab lämmastikpakendamine edasi lükata toidu riknemist ja kvaliteedi halvenemist, säilitades seeläbi toidu maitse konsistentsi ja stabiilsuse.
Palun andke teada oma konkreetsest vajadusest, olen valmis lisateavet pakkuma.
Parimate soovidega
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Minu WhatsAppi number ja tel. 0086-18069835230
Postituse aeg: 08.10.2023