Lämmastikupakendites reguleeritakse õhu koostist anumas, tavaliselt süstides lämmastiku anumasse, et asendada või vähendada hapniku kontsentratsiooni. Selle eesmärk on aeglustada oksüdatsioonireaktsioone ja mikroobide kasvu, laiendades sellega toidu säilivusaega.
Lämmastikupakendi põhimõte on vähendada toidu hapniku kontsentratsiooni, eemaldades või vähendades hapniku olemasolu, aeglustades sellega toidu riknemisprotsessi. Lämmastik on inertgaas, mis ei reageeri keemiliselt toiduga ega mõjuta toidu maitset ja tekstuuri.
Lämmastikupakenditega saab toitu värskena hoida ja maitseb hästi ning toidu kvaliteedi halvenemine võib vähendada. Seda pakenditehnoloogiat kasutatakse laialdaselt erinevates toidutoodetes, näiteks liha, puu-, köögiviljade, delikatesside, piimatoodete ja kondiitritoodete puhul.
Tuleb märkida, et lämmastikupakendid ei hävita baktereid ega mikroorganisme, mis toidus juba olemasolevad, vaid lükkab selle kasvu ja riknemise vaid edasi, kohandades ümbritsevat atmosfääri. Seetõttu on lämmastikupakendite kasutamisel siiski vaja tähelepanu pöörata toidu ohutuse ja kvaliteedi tagamiseks toidu hügieenilisele käitlemisele ja korralikele ladustamistingimustele.
Milline on lämmastikupakendite konkreetne mõju toidu säilivusajale?
1. pärssige oksüdatsioonireaktsiooni: lämmastikupakend aeglustab oksüdatsioonireaktsiooni, vähendades pakendi hapnikukontsentratsiooni ja vähendades toidu hapniku kontakti. Oksüdatsioonireaktsioon on toidu riknemise ja kvaliteedi halvenemise üks peamisi põhjuseid, näiteks rasva oksüdatsioon ja pigmendi muutused toidus. Oksüdatsioonireaktsioone pärssides võib lämmastikupakendid pikendada toidu säilivusaega.
2. Kontroll mikroobide kasv: lämmastikupakendid võivad vähendada pakendi sees oleva hapniku kogust, piirates seeläbi mikroorganismide kasvu nagu bakterid, hallitus ja pärm. Need mikroorganismid on üks peamisi tegureid, mis põhjustavad toidu riknemist ja riknemist. Mikroobide kasvu kontrollides aitab lämmastikupakendid pikendada toidu säilivusaega.
3. Säilitage toidustruktuur ja tekstuur: lämmastikupakendid võivad säilitada toidu struktuuri ja tekstuuri, takistades toidu kokkusurumist, deformeerumist või pehmendamist pakendi ajal. See mängib olulist rolli teatud toitude, näiteks krõbedate toitude, kondiitritoodete jms välimuse, tekstuuri ja kvaliteedi säilitamisel.
4. Vältige hapniku suhtes tundlike ainete lagunemist: mõned toidud sisaldavad hapnikutundlikke aineid, näiteks vitamiinid, antotsüaniinid jne. Lämmastikupakendid võivad vähendada hapniku kontsentratsiooni toidus ja vähendada nende ainete oksüdatsiooni kiirust, säilitades sellega toitained ja värvuse.
Lämmastikupakendid ei kõrvalda eelnevaid mikroorganisme ega pikenda toidu säilivusaega määramatuks. Muud tegurid, näiteks toidu värskus, hügieeniline käitlemine, säilitustemperatuur jne, mõjutavad endiselt olulist mõju säilivusaega. Seetõttu on lämmastikupakendite kasutamisel siiski vaja ühendada toidu ohutuse ja kvaliteedi tagamiseks sobivad toidukäitlemis- ja ladustamismeetodid.
Mis tüüpi toidud sobivad lämmastikupakendid?
1. Värske liha ja linnuliha: lämmastikupakendid laiendavad värske liha ja linnuliha, näiteks veiseliha, sealiha, lambaliha, kana, kala jne. See hoiab ära oksüdeerumise ja bakterite kasvu, säilitades liha helluse ja maitse.
2. mereannid ja veetooted: lämmastikupakendid võivad pikendada mereandide ja veetoodete säilivusaja, näiteks kala, krevette, koorikloomade, krabi jne. See aeglustab riknemisprotsessi ja säilitab mereandide värskuse ja maitse.
3. Puu- ja köögiviljad: lämmastikupakendid võivad pikendada puu- ja köögiviljade, näiteks õunte, pirnide, maasikate, viinamarjade, tomatite, salati jne.
4. keedetud ja töödeldud toidud: lämmastikupakendid sobivad igasuguste keedetud ja töödeldud toitude jaoks, näiteks sink, vorstid, deli lihatooted, piimatooted, leib, kondiitritooted jne. See võib laiendada nende toitude säilivusaega ning säilitada nende tekstuuri ja maitset.
5. Pähklid ja kuivatatud puuviljad: lämmastikupakendid laiendavad pähklite ja kuivatatud puuviljade, nagu kreeka pähklid, mandlid, kašupähklid, rosinad jne.
Kas lämmastikupakendil on mingit mõju toidu toiteväärtusele?
Modifitseeritud atmosfääripakendil (MAP) mõjutab toidu toitumisalase väärtust vähe, peamiselt laiendades toidu säilivusaega, et säilitada selle toitainete suhteline stabiilsus.
Siin on mõned peamised lämmastikupakendite mõju toidu toiteväärtuse mõju kohta:
1. Säilitage toitaineid: lämmastikupakendid võivad aeglustada toidu oksüdatsioonireaktsiooni ning vähendada vitamiinide ja muude toitainete oksüdatsiooni kiirust. See aitab hoida toitaineid toidus suhteliselt stabiilsena ja pikendada selle säilivusaega.
2. Hooldage pigmente ja looduslikke värve: mõned toidud sisaldavad looduslikke värve, näiteks puu- ja köögiviljades. Lämmastikupakendid võivad vähendada oksüdatsioonireaktsioonide mõju nendele pigmentidele, säilitades toidu värvi ja välimuse.
3. Säilitage toidu maitse ja tekstuur: lämmastikupakendid võivad säilitada toidu tekstuuri ja maitset, vältides toidu surumise, deformeerumise või pehmendamise ajal pakendiprotsessi ajal. See mängib olulist rolli teatud toitude maitse ja kvaliteedi säilitamisel.
Milline on lämmastikupakendite erimõju toidu maitsele ja tekstuurile?
1. Säilitage krõbe ja krõbe: mõne krõbeda toidu, näiteks kartulikrõpsude, küpsiste, praetud krõbeda kana jne jaoks, võivad lämmastikupakendid hoida neid karge ja krõbe. Vähendades pakendi sees olevat hapnikukontsentratsiooni, võib lämmastikupakendid toidu oksüdatsioonireaktsiooni aeglustada, vältides toidu pehmenemist või kaotades selle krõmpsuvat maitset.
2. Säilitage niisutamine ja hellus: teatud niiske ja õrna toidu, näiteks keedetud lihatoote, piimatooted, kondiitritooted jne, aitavad lämmastikupakendid hoida neid niiskena ja õrnalt. Pakendi sees asuvat atmosfääri kontrollides võib lämmastikupakendid vähendada vee aurustumist ja oksüdatsioonireaktsiooni ning säilitada toidu niiske maitse.
3. Vältige kokkusurumist ja kuju muutusi: lämmastikupakendid võivad teatud määral kaitsta toidu kuju ja struktuuri. See võib vähendada paketi hapnikusisaldust ja vähendada hapniku mõju toidule, vältides sellega toidu kokkusurumist, deformeerumist või pehmendamist.
4. Säilitage suusõõne stabiilsus: lämmastikupakendid aitab säilitada toidu maitse stabiilsust. Aeglustades oksüdatsioonireaktsiooni ja toidu mikroobide kasvu, võib lämmastikupakendid toidu riknemise ja kvaliteedi lagunemisega edasi lükata, säilitades seeläbi toidu maitse konsistentsi ja stabiilsuse.
Palun andke mulle teada teie konkreetsest nõudest, ma olen nõus lisateavet andma.
Parimate soovidega
Kontakt: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Minu WhatsApi number ja Tel. 0086-18069835230
Postiaeg: okt-08-2023