Käsitööpruulikojad kasutavad CO2 valmistamis-, pakkimis- ja serveerimisprotsessis üllatavalt paljudel juhtudel: õlle või toote liigutamine paagist mahutisse, toote karboniseerimine, hapniku puhastamine enne pakendamist, õlle pakendamine protsessis, briti paakide eelloputus pärast puhastamist. ja desinfitseerimine, vaadiõlle villimine restoranis või baaris.See on ainult algajatele.
„Kasutame CO2 kogu õlletehases ja baaris,” ütleb Bostonis asuva Dorchester Brewing Co. vanemturundusjuht Max McKenna. Õlle serveerimine – protsessi igas etapis.”
Nagu paljud käsitööõlletehased, seisab ka Dorchester Brewing silmitsi tööks vajaliku kaubandusliku kvaliteediga CO2 puudusega (selle puuduse põhjuste kohta lugege siit).
"Meie lepingute tõttu ei ole meie praegused CO2 tarnijad oma hindu tõstnud vaatamata hinnatõusule mujal turul," ütles McKenna."Siiani on mõju olnud peamiselt piiratud levitamisele."
CO2 puudumise kompenseerimiseks kasutab Dorchester Brewing mõnel juhul CO2 asemel lämmastikku.
"Me suutsime viia paljud toimingud lämmastikule," jätkas McKenna.Pikka aega oli meil spetsiaalne nitrotaim.Kasutame spetsiaalset lämmastikugeneraatorit, et toota kogu lämmastik baari jaoks – spetsiaalse nitroliini ja meie õllesegu jaoks.
N2 on kõige ökonoomsem inertgaas, mida saab toota ja seda saab kasutada käsitööõlletehaste keldrites, pudelipoodides ja baarides.N2 on jookide puhul odavam kui CO2 ja sageli kättesaadavam, olenevalt saadavusest teie piirkonnas.
N2 saab osta gaasina kõrgsurveballoonides või vedelikuna Dewarsi või suurtes mahutites.Lämmastikku saab toota ka kohapeal, kasutades lämmastikugeneraatorit.Lämmastikugeneraatorid eemaldavad õhust hapniku molekulid.
Lämmastik on Maa atmosfääris kõige enam leiduv element (78%), ülejäänu on hapnik ja mikrogaasid.See muudab selle ka keskkonnasõbralikumaks, kuna eraldate vähem CO2.
Pruulimisel ja pakendamisel saab N2 kasutada selleks, et õllest hapnikku ei satuks.Õige kasutamise korral (enamik inimesi segab gaseeritud õllega töötades CO2 N2-ga) saab N2-d kasutada mahutite puhastamiseks, õlle paagist paaki teisaldamiseks, vaadide survestamiseks enne ladustamist ja korkide all õhustamiseks.maitse ja suus tunnetuse koostisosa.Baarides kasutatakse nitrot nii nitroovee kraaniveetorudes kui ka kõrgsurve/pika vahemaa rakendustes, kus lämmastik segatakse teatud protsendi CO2-ga, et vältida õlle vahutamist kraanist.Kui see on osa teie protsessist, saab N2 kasutada isegi vee degaseerimiseks eralduva gaasina.
Nüüd, nagu mainisime oma eelmises CO2 puudust käsitlevas artiklis, ei ole lämmastik CO2 täpne asendaja kõigis õllepruulimisrakendustes.Need gaasid käituvad erinevalt.Neil on erinev molekulmass ja erinev tihedus.
Näiteks CO2 lahustub vedelikes paremini kui N2.Seetõttu annab lämmastik õlles väiksemad mullid ja teistsuguse suustunde.Seetõttu kasutavad õlletootjad õlle nitreerimiseks gaasilise lämmastiku asemel vedelat lämmastikutilku.Süsinikdioksiid lisab ka kibeduse või hapukuse vihje, mida lämmastik ei anna, mis võib muuta maitseprofiili, ütlevad inimesed.Lämmastikule üleminek ei lahenda kõiki süsihappegaasi probleeme.
"Potentsiaali on olemas," ütleb Brewers Institute'i tehniliste pruulimisprogrammide direktor Chuck Skepek, "kuid lämmastik ei ole imerohi ega kiire lahendus.CO2 ja lämmastik käituvad üsna erinevalt.Paagis oleva õhuga segatakse rohkem lämmastikku kui CO2 puhastamisel.Nii et see nõuab rohkem lämmastikku.Ma kuulen seda ikka ja jälle.
“Üks mulle tuttav õlletootja oli tõesti tark ja hakkas süsihappegaasi asendama lämmastikuga ja nende õlles oli palju rohkem hapnikku, nii et nüüd kasutavad nad lämmastiku ja süsihappegaasi segu, natuke suurema õnne korral.mitte ainult: "Hei, me hakkame kõigi oma probleemide lahendamiseks kasutama lämmastikku.Tore on näha selle kohta kirjanduses palju rohkem, me hakkame nägema, et rohkem inimesi tegeleb uurimistööga ja, teate, tuleb välja selle asendamise parimaid tavasid.
Nende gaaside tarnimine on erinev, kuna neil on erinev tihedus, mis võib kaasa tuua mõningaid tehnilisi või ladustamismuudatusi.Kuulake, kuidas Allagash Brewing Co.-i õllemeister Jason Perkins arutleb oma villimisliini ja gaasikollektori uuendamise üle, et kasutada CO2-d rõhu all oleva kausi täitmiseks ning N2-d hermeetiku ja mullide purustamise jaoks.Salvestusruum võib erineda.
"Kindlasti on mõningaid erinevusi, osaliselt seetõttu, kuidas me lämmastikku saame," ütles McKenna.“Me saame Dewarsis puhast vedelat lämmastikku, nii et selle ladustamine erineb meie CO2 mahutitest oluliselt: need on väiksemad, rullikutel ja neid hoitakse sügavkülmas.Oleme selle viinud järgmisele tasemele.süsinikdioksiidist lämmastikuks, kuid jällegi oleme väga ettevaatlikud selle üle, kuidas teha üleminek tõhusalt ja vastutustundlikult, et õlu oleks igal sammul kõrgeimal tasemel.võti, mõnel juhul oli see väga lihtne plug and play asendus, samas kui teistel juhtudel vajas see olulisi täiustusi materjalides, infrastruktuuris, tootmises jne.
Selle suurepärase artikli The Titus Co. (õhukompressorite, õhukuivatite ja õhukompressoriteenuste tarnija väljaspool Pennsylvaniat) kohaselt töötavad lämmastikugeneraatorid kahel viisil:
Surve kõikumisega adsorptsioon: Surve kõikumisega adsorptsioon (PSA) töötab molekulide eraldamiseks süsiniku molekulaarsõelade abil.Sõelal on hapnikumolekulidega sama suured poorid, mis hoiavad need molekulid läbi ja lasevad läbi suuremad lämmastikumolekulid.Seejärel vabastab generaator hapnikku läbi teise kambri.Selle protsessi tulemus on see, et lämmastiku puhtus võib ulatuda 99,999% -ni.
Lämmastiku tekitamine membraanides.Membraani lämmastiku genereerimine toimub molekulide eraldamise teel polümeerkiudude abil.Need kiud on õõnsad, pinnapoorid on piisavalt väikesed, et hapnik läbi saaks, kuid liiga väikesed, et lämmastiku molekulid saaksid hapnikku gaasivoolust eemaldada.Seda meetodit kasutavad generaatorid suudavad toota kuni 99,5% puhtusega lämmastikku.
Noh, PSA lämmastikugeneraator toodab suurtes kogustes ja suure voolukiirusega ülipuhast lämmastikku, mis on kõige puhtam lämmastiku vorm, mida paljud õlletehased nõuavad.Ultrapure tähendab 99,9995% kuni 99%.Membraanist lämmastikugeneraatorid sobivad ideaalselt väikestele õlletehastele, mis nõuavad väikese mahu ja väikese vooluga alternatiivi, mille puhul on vastuvõetav 99–99,9% puhtus.
Uusimat tehnoloogiat kasutav Atlas Copco lämmastikugeneraator on kompaktne tööstuslik õhukompressor, millel on spetsiaalne diafragma, mis eraldab lämmastiku suruõhuvoolust.Käsitööpruulikojad on Atlas Copo suur sihtrühm.Atlas Copco valge paberi kohaselt maksavad õlletootjad tavaliselt kohapeal lämmastiku tootmise eest 0,10–0,15 dollarit kuupjala kohta.Kuidas seda võrrelda teie CO2 kuludega?
"Pakume kuut standardpaketti, mis katavad 80% kõigist õlletehastest – mõnest tuhandest sadade tuhandete barreliteni aastas," ütleb Atlas Copco tööstusgaaside äriarendusjuht Peter Askini.„Õlletehas saab suurendada oma lämmastikugeneraatorite võimsust, et võimaldada kasvu, säilitades samal ajal efektiivsuse.Lisaks võimaldab moodulkonstruktsioon lisada teise generaatori, kui õlletehase tegevus oluliselt laieneb.
"Lämmastiku kasutamine ei ole mõeldud süsinikdioksiidi täielikuks asendamiseks," selgitab Asquini, "kuid me arvame, et veinitootjad saavad oma tarbimist umbes 70% vähendada.Peamine liikumapanev jõud on jätkusuutlikkus.Igal veinitootjal on väga lihtne ise lämmastikku toota.Ärge kasutage rohkem kasvuhoonegaase.mis on keskkonnale parem See tasub end ära esimesest kuust, mis mõjutab otseselt lõpptulemust, kui seda enne ostmist ei kuvata, siis ärge ostke.Siin on meie lihtsad reeglid.Nõudlus CO2 järele selliste toodete, nagu kuivjää, tootmine, mis kasutab suures koguses CO2 ja mida on vaja vaktsiinide transportimiseks, kasvab hüppeliselt.USA õlletehased väljendavad muret pakkumise taseme pärast ja mõtlevad, kas nad suudavad hoida hinnataseme vastavuses õlletehase vajadustega.
Nagu varem mainitud, valmistab käsitööõlletootjatele suurt muret lämmastiku puhtus.Nii nagu CO2, interakteerub lämmastik õlle või virdega ja kannab sellega kaasa lisandeid.Seetõttu reklaamitakse paljusid toidu- ja joogilämmastikugeneraatoreid õlivabade seadmetena (vaadake õlivabade kompressorite puhtuse eeliste kohta allpool oleva külgriba viimases lauses).
"Kui saame CO2, kontrollime selle kvaliteeti ja saastumist, mis on hea tarnijaga töötamise teine väga oluline osa," ütles McKenna.“Lämmastik on veidi erinev, mistõttu ostame ikka puhast vedelat lämmastikku.Teine asi, mida me vaatame, on sisemise lämmastikugeneraatori leidmine ja hinna määramine – keskendudes jällegi lämmastikule, mida see toodab Purity abil, et piirata hapniku omastamist.Näeme seda potentsiaalse investeeringuna, seega on õlletehases ainsad täielikult CO2-st sõltuvad protsessid õlle gaseerimine ja kraanivee hooldus.
"Kuid üks väga oluline asi, mida meeles pidada – jällegi asi, mis tundub valiv tähelepanuta jätta, kuid mis on õllekvaliteedi säilitamiseks ülioluline – on see, et iga lämmastikugeneraator peab hapniku piiramiseks tootma lämmastikku teise kümnendkoha täpsusega [st 99,99% puhtusega]. omastamine ja oksüdatsioonioht.Selline täpsuse ja puhtuse tase nõuab rohkem lämmastiku generaatori kulusid, kuid tagab lämmastiku kvaliteedi ja seega ka õlle kvaliteedi.
Õlletootjad nõuavad lämmastiku kasutamisel palju andmeid ja kvaliteedikontrolli.Näiteks kui õlletootja kasutab N2 õlle paakide vahel liigutamiseks, tuleb kogu protsessi vältel jälgida CO2 stabiilsust paagis ja paagis või pudelis.Mõnel juhul ei pruugi puhas N2 korralikult töötada (näiteks mahutite täitmisel), kuna puhas N2 eemaldab lahusest CO2.Selle tulemusena kasutavad mõned õlletootjad kausi täitmiseks CO2 ja N2 segu 50/50, teised aga väldivad seda täielikult.
N2 Pro nõuanne: räägime hooldusest.Lämmastikugeneraatorid on tõesti nii lähedal "seadistamisele ja unustamisele", kui võimalik, kuid mõned kulumaterjalid, näiteks filtrid, vajavad poolregulaarset väljavahetamist.
Paagi puhastamine erineb lämmastikupuhastusest mitmel põhjusel.N2 seguneb hästi õhuga, nii et see ei suhtle O2-ga nagu CO2.N2 on ka õhust kergem, nii et see täidab paagi ülalt alla, CO2 aga alt üles.Säilituspaagi tühjendamiseks kulub rohkem N2 kui CO2 ja sageli on vaja rohkem haavelpuhastust.Kas säästate ikka raha?
Uue tööstusgaasiga tekivad ka uued ohutusprobleemid.Õlletehas peaks kindlasti paigaldama O2 andurid, et töötajad saaksid visuaalselt näha siseõhu kvaliteeti – just nagu teil on tänapäeval külmkapis hoitud N2 dewari.
Kuid kasumlikkus võib kergesti ületada CO2 regenereerimistehased.Sellel veebiseminaril väidab Dion Quinn ettevõttest Foth Production Solutions (insenerifirma), et N2 tootmine maksab 8–20 dollarit tonni kohta, samas kui CO2 kogumine regenereerimistehasega maksab 50–200 dollarit tonni kohta.
Lämmastikugeneraatorite eelised hõlmavad CO2 ja lämmastiku lepingutest ja tarnetest sõltuvuse kõrvaldamist või vähemalt vähendamist.See säästab laoruumi, kuna õlletehased saavad toota ja ladustada nii palju kui vaja, kaotades vajaduse hoida ja transportida lämmastikupudeleid.Nagu CO2 puhul, tasub ka lämmastiku transpordi ja käitlemise eest klient.Lämmastikugeneraatorite puhul pole see enam probleem.
Võib paigaldada välitingimustesse, kuid ei ole soovitatav äärmuslikult kõrge ja madala kliima jaoks.
Lämmastikugeneraatorite tootjaid on palju, sealhulgas Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb ja Holtec Gas Systems.Väike lämmastikugeneraator võib viieaastase rendiprogrammi raames maksta umbes 800 dollarit kuus, ütles Asquini.
"Kui lämmastik on teie jaoks õige, saate lõpuks valida mitmesuguste tarnijate ja tehnoloogiate vahel," ütles Asquini.„Otsige üles, milline neist on teie jaoks õige, ja veenduge, et teil on hea arusaam omamise kogukuludest [omamise kogukulu] ning võrrelge seadmete vahelisi toite- ja hoolduskulusid.Tihti avastate, et kõige odavama ostmine pole teie töö jaoks õige.
Lämmastikugeneraatorisüsteemid kasutavad õhukompressorit ja enamikul käsitööpruulikodadel on see juba olemas, mis on mugav.
Milliseid õhukompressoreid käsitööpruulikodades kasutatakse?Surub vedelikku läbi torude ja paakide.Energia pneumaatiliseks edastamiseks ja juhtimiseks.Virde, pärmi või vee õhutamine.juhtventiil.Puhastage gaas, et muda paakidest puhastamise ajal välja suruda ja aukude puhastamisel abistada.
Paljud õlletehaste rakendused nõuavad spetsiaalselt 100% õlivabade õhukompressorite kasutamist.Kui õli õllega kokku puutub, tapab see pärmi ja tasandab vahu, mis rikub joogi ja teeb õlle halvaks.
See on ka turvarisk.Kuna toidu- ja joogitööstus on väga tundlik, kehtivad seal ranged kvaliteedi- ja puhtusstandardid ja see on õigustatult.Näide: Sullair SRL seeria õlivabad õhukompressorid 10-15 hj.(7,5-11 kW) sobivad hästi käsitööpruulikodadele.Õlletehased naudivad seda tüüpi masinate vaikset.SRL-seeria pakub madalat mürataset kuni 48dBA, muutes kompressori sobivaks siseruumides kasutamiseks ilma eraldi helikindla ruumita.
Kui puhas õhk on kriitilise tähtsusega, näiteks õlletehastes ja käsitööõlletehastes, on õlivaba õhk hädavajalik.Suruõhus olevad õliosakesed võivad saastada järgnevaid protsesse ja tootmist.Kuna paljud õlletehased toodavad aastas tuhandeid vaadisid või mitu kasti õlut, ei saa keegi seda riski endale lubada.Õlivabad kompressorid sobivad eriti hästi rakendustesse, kus õhk on otseses kontaktis lähteainega.Isegi rakendustes, kus koostisainete ja õhu vahel puudub otsene kontakt, näiteks pakkimisliinides, aitab õlivaba kompressor hoida lõpptoote meelerahu huvides puhtana.
Postitusaeg: jaan-06-2023