Käsitööpruulikad kasutavad õlletootmise, pakendamise ja serveerimisprotsessis üllatava arvu rakendusi CO2: õlle või toote kolimine paagist paaki, toote karboniseerimist, hapniku puhastamist enne pakendamist, õlle pakendamist protsessis, eeltöötlemist Brit tankide puhastamist pärast puhastamist ja sanitaati, villimist, villimist tuuaõllet restoranis või baaris. See on mõeldud ainult alustajatele.
"Me kasutame CO2 kogu õlletehas ja baaris," ütleb Bostonis asuva Dorchester Brewing Co. vanemturundusjuht Max McKenna õlut pakkuv-igas protsessi etapis. "
Nagu paljud käsitööõlletehased, seisab Dorchester Brewing silmitsi kaubandusliku kvaliteedi süsinikdioksiidi puudusega (lugege kõiki selle puuduse põhjuseid siin).
"Meie lepingute tõttu ei ole meie praegused CO2 tarnijad oma hindu suurendanud, hoolimata hinnatõusust mujal turuosas," ütles McKenna. "Siiani on mõju olnud peamiselt piiratud levitamisele."
CO2 puudumise kompenseerimiseks kasutab Dorchester Brewing mõnel juhul CO2 asemel lämmastikku.
"Me suutsime paljusid operatsioone lämmastikku viia," jätkas McKenna. „Mõned kõige olulisemad olid purkide puhastamine ja gaasi katmine konserveerimise ja tihendamise ajal. See on meie jaoks vaieldamatult suurim lisa, kuna need protsessid nõuavad palju süsinikdioksiidi. Pikka aega oli meil spetsiaalne nitro tehas. Kasutame spetsiaalset lämmastikugeneraatorit, et toota kogu baari lämmastik - spetsiaalse nitroliini ja meie õllesegu jaoks. ”
N2 on kõige ökonoomsem inertsem gaas, mida toota ja seda saab kasutada käsitööpruulikodades, pudelipoodides ja baarides. N2 on jookide jaoks odavam kui CO2 ja sageli rohkem saadaval, sõltuvalt teie piirkonnas saadavusest.
N2 saab osta gaasina kõrgsurvesilindrites või vedelikuna kastetes või suurtes mahutites. Lämmastikku saab kohapeal toota ka lämmastikugeneraatori abil. Lämmastikugeneraatorid töötavad õhku hapnikumolekulid.
Lämmastik on Maa atmosfääris kõige rikkalikum element (78%), ülejäänud on hapnik ja gaasid. See muudab selle ka keskkonnasõbralikumaks, kui eraldate vähem süsinikdioksiidi.
Õlletootmisel ja pakendis saab N2 kasutada hapniku õllest eemal hoidmiseks. Kui seda kasutatakse korralikult (enamik inimesi segab CO2 gaseeritud õllega töötades N2 -ga), saab N2 kasutada tankide puhastamiseks, õlle kandmiseks paagipaagist, enne ladustamist keerata kahvreid, samal ajal korkide all õhutades. Maitse ja suu tunde koostisosa. Baarides kasutatakse Nitro kraaniveeliinides nii nitropivist kui ka kõrgsurve/pikamaarakendustes, kus lämmastikku segatakse teatud protsendiga süsinikdioksiidiga, et vältida õllet kraanivahuks. N2 saab kasutada isegi veegaaseerimise gaasi keemisena, kui see on osa teie protsessist.
Nüüd, nagu me oma eelmises CO2 puudust käsitlevas artiklis mainisime, ei ole lämmastik kõigi õllepruulimise rakenduste CO2 täpne asendaja. Need gaasid käituvad erinevalt. Neil on erinevad molekulaarsed kaal ja erinevad tihedused.
Näiteks lahustub CO2 vedelikes rohkem kui N2. Seetõttu annab lämmastik väiksemaid mullid ja erineva suhu õlle. Seetõttu kasutavad õlletootjad õlle nitraadi saamiseks gaasilise lämmastiku asemel vedelaid lämmastikutilga. Süsinikdioksiid lisab ka vihje kibedusele või hapukusele, mida lämmastik ei tee, mis võib maitseprofiili muuta, ütlevad inimesed. Lämmastikule üleminek ei lahenda kõiki süsinikdioksiidi probleeme.
"Potentsiaal on olemas," ütleb õlletehaste instituudi tehniliste õllepruulimisprogrammide direktor Chuck Skepek, "kuid lämmastik ei ole imerohi ega kiire parandus. CO2 ja lämmastik käituvad üsna erinevalt. Saate paagis oleva õhuga segatud rohkem lämmastikku kui siis, kui puhastate CO2. Nii et see nõuab rohkem lämmastikku. Kuulen seda ikka ja jälle.
„Üks õlletootja, keda ma tean, oli tõesti tark ja hakkas asendama süsinikdioksiidi lämmastikuga ning nende õllel oli selles palju rohkem hapnikku, nii et nüüd kasutavad nad lämmastiku ja süsinikdioksiidi segu, millel on natuke rohkem õnne. Mitte ainult: “Kuule, me hakkame lämmastikku kasutama kõigi oma probleemide lahendamiseks. Tore on selle kohta kirjanduses palju rohkem näha, me hakkame nägema, et rohkem inimesi teeb uurimistööd ja teate, et selle asendaja jaoks parimad tavad välja pakkuda.
Nende gaaside kohaletoimetamine on erinev, kuna neil on erinev tihedus, mis võib põhjustada teatavaid inseneri- või ladustamismuudatusi. Kuulake Allagash Brewing Co. Master Brewer Jason Perkinsi arutamist oma villimisliini ja gaasikollektori täiendamist, et kasutada CO2 survestatud kausi täitmiseks ning hermeetiku ja mullilüliti N2. Salvestus võib varieeruda.
"Kindlasti on erinevusi, osaliselt selle tõttu, kuidas me lämmastikku saame," sõnas McKenna. „Saame kastedes puhast vedelat lämmastikku, nii et selle hoidmine erineb meie süsinikdioksiidi paakidest väga: need on väiksemad, rullidel ja sügavkülmas ladustatud. Oleme selle viinud järgmisele tasemele. Süsinikdioksiid lämmastikku, kuid jällegi oleme väga ettevaatlikud, kuidas muuta üleminekut tõhusalt ja vastutustundlikult, et veenduda, et õlu on igal sammul kõrgeimal tasemel. Võti, mõnel juhul oli see väga lihtne pistik ja mängu asendamine, muudel juhtudel nõudis see materjalide, infrastruktuuri, tootmise jms olulisi parandusi. ”
Selle Titus Co (õhukompressorite, õhukuivateid ja õhukompressoriteenuste tarnija väljaspool Pennsylvaniat) suurepärase artikli kohaselt tegutsevad lämmastikugeneraatorid ühel kahel viisil:
Rõhukiiku adsorptsioon: rõhk kiige adsorptsioon (PSA) töötab molekulide eraldamiseks süsinikumolekulaarseid sõelu. Sõel on poorid sama suurusega kui hapnikumolekulid, püüdes need molekulid läbi, kui need läbi saavad, ja võimaldades suuremaid lämmastikumolekule läbi. Seejärel vabastab generaator hapniku läbi teise kambri. Selle protsessi tulemus on see, et lämmastiku puhtus võib ulatuda 99,999%-ni.
Lämmastiku membraanide genereerimine. Membraani lämmastiku genereerimine toimib, eraldades molekulid polümeerkiudude abil. Need kiud on õõnsad, pinna poorid, mis on piisavalt väikesed, et hapnik saaks läbi, kuid lämmastiku molekulide jaoks liiga väikesed hapniku eemaldamiseks gaasivoolust. Seda meetodit kasutav generaatorid võivad toota lämmastikku kuni 99,5% puhtana.
Noh, PSA lämmastikugeneraator toodab ultrapuurset lämmastikku suurtes kogustes ja suure voolukiirusega, mis on kõige puhtama lämmastikuvorm, mida paljud õlletehased vajavad. Ultrapure tähendab 99,9995% kuni 99%. Membraani lämmastikugeneraatorid sobivad ideaalselt väikeste õlletehaste jaoks, mis nõuavad madala vooluhulga alternatiivi, kus puhtus on 99% kuni 99,9%.
Uusimat tehnoloogiat kasutades on Atlas Copco lämmastikugeneraator kompaktne tööstuslik õhukompressor, millel on spetsiaalne diafragma, mis eraldab lämmastiku suruõhuvoolust. Käsitööõlletehased on Atlas Copo jaoks suur sihtrühm. Atlas Copco valge paberi andmetel maksavad õlletootjad kohapeal lämmastiku tootmiseks tavaliselt 0,10–0,15 dollarit kuupjala kohta. Kuidas see võrrelda teie CO2 kuludega?
"Pakume kuut standardpaketti, mis hõlmavad 80% kõigist õlletehastest - mõnest tuhandest tuhandest barrelit aastas," ütleb Peter Askini, Atlas Copco tööstusgaaside äriarendusjuht. „Õlletehas võib suurendada lämmastikugeneraatorite võimekust võimaldada kasvu, säilitades samal ajal tõhususe. Lisaks võimaldab moodulkujundus lisada teist generaatorit, kui õlletehase toimingud laienevad märkimisväärselt. ”
"Lämmastiku kasutamine ei ole mõeldud CO2 täielikuks asendamiseks," selgitab Asquini, "kuid arvame, et veinivalmistajad võivad vähendada nende tarbimist umbes 70%. Peamine liikumapanev jõud on jätkusuutlikkus. Igal veinivalmistajal on väga lihtne lämmastikku iseseisvalt toota. Ärge kasutage rohkem kasvuhoonegaase. ” Mis on keskkonna jaoks parem, tasub see ära esimesest kuust, mis mõjutab otseselt lõpptulemust, kui see enne ostmist ei kuvata, ärge ostke seda. Siin on meie lihtsad reeglid. CO2 nõudlus kasvab selliste toodete tootmiseks, näiteks kuiv Ice, mis kasutab suures koguses CO2 ja on vaja vaktsiinide transportimiseks. USA õlletehased väljendavad muret pakkumise taseme pärast ja mõtlevad, kas nad suudavad hinnataseme kooskõlas õlletehase vajadustega kooskõlas. ”
Nagu varem mainitud, on käsitööõlletootjate jaoks suur mure. Nii nagu CO2, suhtleb ka lämmastik õlle või virrega ja kannab lisandeid koos sellega. Seetõttu reklaamitakse paljusid toidu- ja jookide lämmastikugeneraatoreid õlivabade üksustena (tutvuge allolevas külgribas viimases lauses õlivabade kompressorite puhtuse eelistega).
"Kui saame CO2, kontrollime selle kvaliteeti ja saastumist, mis on hea tarnijaga töötamise veel üks väga oluline osa," ütles McKenna. „Lämmastik on pisut erinev, mistõttu ostame endiselt puhast vedelat lämmastikku. Veel üks asi, mida me vaatame, on sisemise lämmastikugeneraatori leidmine ja hindamine - jällegi, keskendudes lämmastikule, mille see tekitab puhtusega hapniku omastamise piiramiseks. Me näeme seda potentsiaalse investeeringuna, seega on õlletehase ainsad protsessid, mis sõltuvad täielikult CO2 -st, õlle karboniseerumist ja kraanivee hooldust.
„Kuid üks tõeliselt oluline asi, mida tuleks meeles pidada - jällegi, mis tundub õllekvaliteedi säilitamiseks kriitiline, on see, et lämmastikugeneraator peab tootma lämmastikku teise kümnendkoha kohta [st 99,99% puhtuse], et piirata hapniku omandamist ja oksüdatsiooni riski. See täpsuse ja puhtuse tase nõuab rohkem lämmastikugeneraatori kulusid, kuid tagab lämmastiku kvaliteedi ja seega ka õlle kvaliteedi. ”
Õlletootjad vajavad lämmastiku kasutamisel palju andmeid ja kvaliteedikontrolli. Näiteks kui õlletootja kasutab õlle kolimiseks N2 -d, tuleb kogu protsessi vältel jälgida CO2 stabiilsust paagis ja paagis või pudelis. Mõnel juhul ei pruugi puhas N2 töötada korralikult (näiteks konteinerite täitmisel), kuna puhas N2 eemaldab lahusest süsinikdioksiidi. Selle tulemusel kasutavad mõned õlletootjad kausi täitmiseks CO2 ja N2 segu 50/50, teised aga väldivad seda täielikult.
N2 Pro näpunäide: räägime hooldusest. Lämmastikugeneraatorid on tõesti nii lähedal, et see seadista ja unustada see, kui saate, kuid mõned tarbekaubad, näiteks filtrid, vajavad poollregulaarset asendamist. Tavaliselt on see teenus vajalik umbes iga 4000 tunni järel. Sama meeskond, kes hoolitseb teie õhukompressori eest, hoolitseb ka teie generaatori eest. Enamikul generaatoritel on lihtne kontroller, mis on sarnane teie iPhone'iga ja pakub rakenduse täielikke kaugseire võimalusi.
Paagipuhastus erineb lämmastikupuhastusest mitmel põhjusel. N2 seguneb hästi õhuga, nii et see ei suhtle O2 -ga nagu CO2. N2 on ka õhk kergem, nii et see täidab paagi ülalt alla, samas kui CO2 täidab selle alt üles. Laduspaagi puhastamiseks kulub rohkem N2 kui CO2 ja nõuab sageli rohkem lööki. Kas säästate endiselt raha?
Uued ohutusprobleemid tekivad ka uue tööstusgaasiga. Õlletehas peaks kindlasti paigaldama O2 -andurid, et töötajad saaksid siseõhu kvaliteeti visualiseerida - just nagu teil on tänapäeval külmikutes N2 kaste.
Kuid kasumlikkus võib hõlpsalt kaaluda süsinikdioksiidi taastamisettevõtteid. Selles veebiseminaris väidab Foth Production Solutions (insenerifirma) Dion Quinn, et N2 tootmise maksab vahemikus 8–20 dollarit tonni kohta, samal ajal kui taastumise tehase sissenõudmine kulub CO2 -ga vahemikus 50 kuni 200 dollarit tonni kohta.
Lämmastikugeneraatorite eelised hõlmavad sõltuvust CO2 ja lämmastiku varudest ning vähemalt vähendamist. See säästab salvestusruumi, kuna õlletehased saavad toota ja säilitada nii palju kui vaja, välistades lämmastikupudelite hoidmise ja transportimise vajaduse. Nagu CO2 puhul, maksab klient lämmastiku saatmist ja käitlemist. Lämmastikugeneraatoriga pole see enam probleem.
Lämmastikugeneraatoreid on sageli lihtne õlletehase keskkonda integreerida. Väiksemaid lämmastikugeneraatoreid saab seinale kinnitada, et nad ei võtaks põrandapinda ja töötaksid vaikselt. Need kotid käsitlevad muutuvaid ümbritsevaid temperatuure hästi ja on temperatuuri kõikumiste suhtes väga vastupidavad. Saab paigaldada õues, kuid seda ei soovitata äärmuslike kõrgete ja madalate kliimate jaoks.
Seal on palju lämmastikugeneraatorite tootjaid, sealhulgas Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb ja Holtec Gas Systems. Asquini ütles, et väike lämmastikugeneraator võib maksta umbes 800 dollarit kuus, mis on viieaastase üürilepingu sõlmimise programmis.
"Päeva lõpus, kui lämmastik on teie jaoks õige, on teil mitmesuguseid tarnijaid ja tehnoloogiaid, mille vahel valida," ütles Asquini. „Leidke, milline neist sobib teile, ja veenduge, et teil oleks hea arusaam omandiõiguse kogukuludest [omandiõiguse kogukulud] ning võrrelda seadmete vahelisi energia- ja hoolduskulusid. Sageli leiate, et odavaima ostmine ei sobi teie töö jaoks. ”
Lämmastikugeneraatorisüsteemid kasutavad õhukompressorit ja enamikul käsitööõlletehastel on juba üks, mis on käepärane.
Milliseid õhukompressoreid kasutatakse käsitööpruulides? Surub vedelikku läbi torude ja mahutite. Energia pneumaatiliseks edastamiseks ja kontrollimiseks. Pure, pärmi või vee õhutamine. juhtventiil. Puhastage gaas, et suruda muda mahutitest puhastamise ajal ja abistada aukude puhastamist.
Paljud õlletehase rakendused nõuavad 100% õlivaba õhukompressorite erilist kasutamist. Kui õli puutub õllega kokku, tapab see pärmi ja tasandab vahtu, mis rikub jooki ja teeb õlle halvaks.
See on ka turvarisk. Kuna toidu- ja joogitööstus on väga tundlik, on olemas ranged kvaliteedi- ja puhtuse standardid ning õigustatult. Näide: Sullair SRL-seeria õlivaba õhukompressorid vahemikus 10 kuni 15 hj. (vahemikus 7,5–11 kW) sobivad hästi käsitööpruulikad. Õlletehased naudivad seda tüüpi masinate vaikust. SRL -seeria pakub madalat mürataset kuni 48DBA -ni, muutes kompressori siseruumides kasutamiseks sobivaks ilma eraldi helikindla ruumita.
Kui puhas õhk on kriitiline, näiteks õlletehastes ja käsitööõlletehastes, on õlivaba õhk hädavajalik. Suruõhus olevad õliosakesed võivad saastada allavoolu protsesse ja tootmist. Kuna paljud õlletehased toodavad aastas tuhandeid barrelite või mitu õllejuhtu, ei saa keegi seda riski võtta. Õlivabad kompressorid sobivad eriti rakendusteks, kus õhk on lähteainega otseses kontaktis. Isegi rakendustes, kus koostisosade ja õhu vahel pole otsest kontakti, näiteks pakendiliinides, aitab õlivaba kompressor hoida lõpptoodet meelerahu jaoks puhtana.
Postiaeg: jaanuar-06-2023